Olier, fedtstoffer og fødevarer med et højt olie- eller fedtindhold er modtagelige over for forringelse som følge af oxidering. Dette er en kemisk reaktion hvor atmosfærisk oxygen angriber fedtsyrekæderne af triglyceridmolekyler. Et oxygenangreb kan forekomme ved eller under omgivelsestemperaturen (dvs. under normal opbevaring af olier eller færdige fødevareprodukter). Det kan også forekomme ved forhøjede temperaturer, f.eks. under bearbejdning eller friturestegning.
Udfordringen for olie- og fedtspecialister er at beskytte olien og forbedre dens stabilitet. Dette opnår man bedst ved at sikre at oxygen ikke kommer i kontakt med produktet under produktionsprocessen. Vi kan f.eks. hjælpe dig med at opnå dette ved at erstatte barske fysiske/kemiske konserveringsmetoder med en nænsom inerteringsløsning med anvendelse af nitrogen (N2).
Ved at trække på vores indgående kendskab til både kvalitets- og sikkerhedskrav har vi udviklet et program af inerterings- og andre løsninger til at stabilisere olie- og fedtprodukter på alle trin af bearbejdningen.
Nogle eksempler:
Skylning & gennembobling med N2 for at fjerne opløst oxygen
Tankdækning for at fjerne oxygen fra rummet over produktet
Flufning for at ændre fedters og majonæses tekstur
Hydrogenering ved anvendelse af hydrogen for at forlænge levetiden og forbedre stabiliteten ved at modificere fysiske egenskaber
